と言ってもかなり手抜きな簡単クッキーです（笑）

アイスボックスクッキーってご存知ですか？生地を作ったら棒状にラップで巻き、冷凍庫で固めてから切って焼くというクッキーなのですが、切って焼くだけという簡単さから形成の失敗が少なく、冷凍で作りおきしておくと食べたい時にすぐ焼けるというお手軽クッキーなのです。それをさらに簡単に作るために、材料はホットケーキミックスを使用します。

ホットケーキミックスで作るアイスボックスクッキー
【材料】（約30枚分）
ホットケーキミックス・・・200g
砂糖・・・50g
バター・・・50g
卵・・・Ｍ1個

【作り方】
室温に置いて柔らかくしたバターに砂糖を混ぜ合わせます。良く混ざったら卵を加えてさらに混ぜます。

ホットケーキミックスを加えてダマが無くなるまでよく混ぜます。ここでお好みでナッツやチョコチップなどを合わせても。今回は半分はそのまま、残り半分だけココアを大さじ1杯ほど加えてココアクッキーの生地にしました。

直径3cmくらいの棒状にラップで巻き、冷凍庫で1時間以上冷やし固めます。

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、7～8mmほどの厚みに輪切りにしたクッキー生地を並べます。クッキーは焼くと1.5倍くらい膨らみますので、この時十分に間隔を開けるようにしないとくっついてしまいます。気を付けて下さいね。

180度に余熱したオーブンで約17分焼きます。

ホットケーキミックスを使うので、材料も最小限。粉をふるう手間もいらないので失敗知らずです。
そして今回は子供に持たせるために、クリスマス風のちょっと可愛いラッピングを。

ちなみに一番上の写真に写っている、カゴの中に入ってるクリスマスカード。これもダイソーで買ったのですが、なんとメロディ付きでとってもキュート♪こんなものまで105円で売ってるんですね～。今さらびっくり（笑）
こんな感じでクリスマス用のラッピング、カード、その他クリスマスグッズは、今の季節とても沢山揃っていますよ。

さて、問題のクッキーの方ですが、無事美味しく焼けていたので（というか失敗のしようがないのです）クリスマスパーティーから帰ってきた娘が「お友達から『お母さんお菓子作るの凄く上手だね！』って言われたの♪」とちょっと鼻が高そう。これだから「やっぱり手作り！」と思うんですよね^^
でももちろん、ホットケーキミックスで作った手抜きクッキーだってことは内緒ですよ^^;