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先日スーパーに買い物に行ったら豚バラブロックが特売日だったのでお買い上げ。何を作ろうかなぁと思ったのですが、久々に「ベーコン」を作ることにしました。
自宅でベーコン？！と思われるかもしれませんが、普通のガスコンロがあるお宅ならば簡単に燻製を作ることができます。  用意するものはこちら。  まず、燻製を作る時に使う鍋は真っ黒に汚れが付着してしまうので、いらなくなった鍋などがあればそれを使うと良いのですが、無い場合専用の物を用意しなければなりません。これに使えるのがダイソーの中華鍋。深さがあり広いので燻製にピッタリです。中華鍋を初めて使う時は空焼きの処理を忘れずに。 次に材料を乗せる網が必要ですが、これにちょうど良いのが蒸し器用の脚付き網。サイズは中華鍋よりひと回り小さい16センチのものです。 そして欠かせないのはスモーク用のチップ。こんなものまでダイソーで売ってるんですよー。 あとはアルミホイルと、蓋の代わりに鍋にかぶせるボウルなど。こちらも汚れますので、中華鍋の大きさに合わせてステンレス製のボウルをダイソーで買ってしまうと良いでしょう。 【作り方】
 ↓こちらのページにも、その他の簡単な燻製の作り方を掲載していますので、よろしければご覧下さいね。
皆さんも豚バラの安売りの日を狙って（笑）チャレンジしてみてくださいねー♪ 2007年04月09日 23:26
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投稿者 みきmama : 2007年04月10日 13:29
コメントはこちらから受け付けています この燻製ベーコンは、ぜひ挑戦してみたいと思います。このベーコンは、このまま食べられるのでしょうか？やっぱり、焼いて食べるのでしょうか？
投稿者 和田由貴 : 2007年04月17日 01:42
>みきmamaさん
投稿者 ｍｍｍ : 2009年02月09日 15:30
しっかり中まで火が通っているので、燻製して出来上がった直後はそのままでも食べられますよ。 冷蔵庫で保存して、脂身が固まってしまったら加熱して食べたほうが美味しいと思います。 お豆腐嫌いの私が体の為に食べたいのですがお豆腐の燻製がチーズのようになると聞きましたが、なりますでしょうか？
作り方やをご存知でしたらお願いします。
投稿者 みぃ : 2009年04月04日 14:08
すごいです!!
豚ﾌﾞﾛｯｸの安売りはよくあるのですが、苦手で…(；一_一)
ﾍﾞｰｺﾝなら大好きなので今度作ってみます☆
投稿者 旬 : 2010年02月06日 14:31
２回目のベーコン作りに大変参考になりました。ふたつ質問です。１）他のウェッブなどでは燻す時間が６０－９０分と記載されていますが、３０分で十分なのでしょうか。２）燻す目的は香りをつけるためであり、かつ中身まで火を通すためでしょうか。３０分なら香りはつくでしょうが、中まで火は通るかどうか疑問だったのでコメントしました。ご教示ください。
投稿者 和田由貴 : 2010年02月15日 06:43
＞旬さん
コメントありがとうございます。 この燻製の方法ですと、中までしっかり火が通ります。 燻す時間ですが、このやり方であれば30分程度で十分だと思います。熱源から近いので、多分30分以上加熱すると火が通り過ぎて固くなってしまうような気がします。 もっと大きなかたまり肉を使うと、もしかしたら火の通りが甘いかもしれませんので、30分燻した後竹串などを刺して確認してみた方が良いかもしれません。 |
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豚バラブロックに多めの塩とスパイスをふり、ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で3日ほど寝かせます。
30～1時間ほど水につけて塩抜きをします。その後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、直射日光の当たらない風通しの良い場所で2時間ほど表面を乾かします。
中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップをひとつかみのせて火にかけます。煙が出てきたらごく弱火に。換気は十分してくださいね。
脚付き網を置き、肉をのせてボウルで蓋をします。そのまま弱火で30分ほど燻製にして火を止め、蓋をしたまま冷めるまでおきます。