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2.0

0.3

店頭からバターが消えてしまいましたね。

私は普段それほど料理にバターを使わないので、ものすごく困る、というほどではないのですが、困ってしまうのはパンを作るときです。ホームベーカリーでちょくちょくパンを作るのですが、食パンやバターロールを作るのには、やはりバターは必須。

そこで最近は、バターを使わなくても作れるパンを主に作るようにしています。

中でもお気に入りなのは全粒粉やライ麦粉を使ったちょっと硬めのパン。バターたっぷりなふんわりパンもいいけど、噛みごたえがあって味のあるパンもなかなかです。それも、全粒粉やライ麦粉は食物繊維やミネラル分も多く含まれていて、栄養価も高くダイエットにも良さそう(笑)

これは全粒粉。普通の強力粉と比べると色が茶色っぽく、繊維がたくさん含まれているのが見えます。

私はホームベーカリーを使って作るので、一次発酵までは機械任せなんですけど、簡単に全粒粉パンの作り方をご紹介しますね。

材料は
・全粒粉・・・150g
・強力粉・・・100g
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1
・サラダ油・・・小さじ2
・ドライイースト・・・小さじ1
・ぬるま湯・・・160cc

材料を全てホームベーカリーに入れて、生地作りのコース（一次発酵終了まで）で運転します。

このあとは、形成⇒二次発酵⇒焼き、になるわけですが、この形成の時に使うのがこれ。

すり鉢です。すり鉢に入れた状態で形成すると、すり鉢のザラザラ模様がパンの表面に付くんですよ。

上記の材料の分量で、直径18cm程度のすり鉢1個分の大きさのパンが作れます。この大きさのすり鉢、実はダイソーでも売ってるんですね～。お値段は315円です。ミニサイズのすり鉢も105円で売られていますので、これを使って小さなパンを何個も作るというのも面白いかもしれませんね。

さて、すり鉢は分量外の全粒粉を全体にまぶし、余計な粉ははらっておきます。粉が付いてない部分は生地が貼り付いてしまいますので、淵の部分までしっかりつけるようにして下さい。ここに一次発酵を終えた生地を丸めて入れます。

上からすり鉢に押しつけるようにして模様を付けます。生地は手にもベタベタと付いてしまうので、手にも粉を少しまぶしておくとよいでしょう。 すり鉢にラップを掛けて、40度くらいのぬるま湯の中にすり鉢ごとつけて二次発酵をします。約30分程度、1.5倍くらいに膨らんだら、オーブンの天板にクッキングシートを敷いて、逆さまにして取り出します。 包丁で十字に浅く切り込みを入れます。

あとは180度に余熱をしておいたオーブンに入れて、30分ほど焼いたら出来上がり。

焼きあがったら粗熱が取れるまで、ケーキクーラーなどの上で冷まします。 どうでしょう？ちゃんと模様が付いてますよね♪ 中はこんな感じ。バターを使ったものと比べると、中身がみっちり詰まってるパン、という感じです。

そのまま食べたりジャムなどを付けても美味しいのですが、オススメはアボカド。アボカドにマヨネーズ、塩こしょうを加えてペーストにしたものを付けて食べると絶品です！

写真はアボカドペーストではなく、サイコロ状に切ってマヨネーズで和えたものと、スモークサーモン。これはかなり幸せな味ですよ～(笑)

おうちにホームベーカリーがない方は、生地をしっかり捏ねて一次発酵をするという手間がかかりますが、それ以降の形成などはすり鉢を使うのでかなり楽チンです。パン好きな方は、試してみて下さいね♪

2008年06月17日 23:26

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